发酵型酸奶生产线 液态奶生产线 小型酸奶加工生产线
一、工艺流程:
化 糖 → 糖 滤 灌 装 → 杀 菌 → 包装(无菌奶)
→ 配 料 → 均 质 → 灭 菌 → 发 酵 → 调 配
↓
收 奶 → 贮 奶(酸奶)贴标←杀 菌←灌 装←均 质
三、加工要点:
1.收奶:
鲜奶由奶桶或奶槽车运至加工厂,经过磅秤计量、过滤进入冷贮罐。牛乳的验收按:(1)食品卫生的要求,(2)加工工艺的要求,(3)感官等方面的要求。验收程序:(1)感官指标,(2)酸度,(3)密度,(4)新鲜度,(5)微生物检验,(6)抗菌素残留。
2.净乳:
净乳是除去杂质,一般采用双联过滤器,有条件采用离心分离机。
3.冷贮
大型厂一般采用板换间接冷却法,小型厂采用直冷法贮奶。冷却温度4-10℃,贮藏时间6-36hr。贮量为生产能力的50-。
4.调配:
根据产品的特色和口味进行配料,一般要求产品中糖度10%左右。主要甜味剂是用砂糖。
5.过滤:
采用双联过滤器(180目)将调配好的物料过滤一次。
6.均质:
均质能使浆液均匀粘稠,口感细腻。同时可防止浆液分层。使用压力20 mpa。
7.灭菌:
一般采用超高温瞬时灭菌机(uht),工作条件为135度,保持3-5秒,出料温度﹤45℃。
8.发酵:
采用发酵罐,工作条件为40-50℃,时间3-4小时,发酵结束迅速冷却至10℃以下。
9.灌装:
采用洗灌封二合一灌塑料瓶或采用无菌利乐或康美包,65-70℃灌装。
10.巴氏杀菌(塑料瓶):
温度85-95℃,处理时间不小于25min。
本产品的加工定制是是,种类是乳品生产线,品牌是温州国乐,型号是小型牛奶生产线,功率是50(kw),适用范围是面包房设备,饮品店设备,休闲食品厂设备,外形尺寸是111000(mm),营销是新品
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